登录站点

用户名

密码

叶茂中谈营销——素食主义 2014-04-25

已有 22763 次阅读  2014-05-07 10:43   标签市场营销  素食 

市场营销说到底其实也很简单:研究需求。

 

但谁能真正说清楚,如何洞察需求二字?

 

大多数营销人不否认:一个品牌无法解决消费者的所有需求,也无法解决所有消费者的所有需求。

 

所以如何得知去满足哪些消费者的哪些需求?

 

其中某一种研究需求的方式则是从冲突着手,因为需求是建立在解决消费者“冲突”的基础之上的,而消费者会在能解决他们生活中“冲突”的品牌或产品上,花费更多的时间和金钱。

 

拿餐饮业做比方:如你所知,要吃顿正餐,其实是很费时间的。大凡去间像样点的馆子,少不了冷盘热菜汤羹加点心,还讲究荤素搭配,山珍得有海味也不能缺。这听起来就是件麻烦事,事实也是。可如果我没这么多时间又该如何?快餐品类(尤其是中式快餐)的出现,其实就解决了美食与时间上的冲突,让消费者能在最短的时间内享用到一顿质量犹可的餐点,自然会发展迅速。

 

这样的例子还有很多,比如火锅的特性,就解决了菜点变冷的冲突所在,不管你每一筷子夹上来的是羊肉牛肉猪肉,还是蔬菜菌菇豆制品,保证全是热气腾腾。

 

而最近餐饮新冒出头的一支新军,在其需求与冲突之上,都值得玩味一番。

 

素餐。

 

这并不是个新物种,古已有之,只是一直是个极小众的品类。而这几年来,素餐厅则发展的极其迅速,原因显而易见,随着生活水平和餐饮业的快速发展,人们的需求也逐渐从最原始的吃饱,到吃爽,逐渐迈进了下一层次——吃好,吃精,吃的健康。上一轮川菜火了小十年,大家多少也有点上火吃不消,总得缓缓调整下。

 

而再往下细细研究素餐厅这一品类时,会发现这一品类远比我们想象中的有趣。素餐不像其他品类性格十分明显的竞争对手们:本帮菜拥有最广泛的基础,喜欢吃辣的直奔川菜湘菜,喜欢海鲜的粤菜潮州菜是首选,喜欢吃牛羊肉的自然就是新疆菜和西北菜,喜欢热闹的找火锅,安静的去日本料理…

 

指向性极其明显,经纬分明不会搞混。而素餐由于其特殊性,不由得让所有人需要面对一个问题,素餐的目标消费者到底是谁?

 

有人吃素是为了精神需求,比如信仰的约束;

有人吃素是为了身体需求,如体质不允许食荤;

有人吃素是为了外在需求,如节食减肥;

有人吃素是为了口感需求,觉得素食就是好吃。

 

换句话说,吃素餐的人里面,自然有喜欢吃素餐的,甚至还可能有“被迫”吃素餐的;他们有的需要素菜之名,外在表现形式不重要,有的则在意的素菜之形,希望藉由素菜获得健康上的好处,还有的在意素菜之魂,因为他们就是那群我们谁都分不清的素菜主义者。

 

(维基百科上关于素食主义者的分类介绍)

 

这真可应了那句话:众口难调。

 

比如有些人厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味,希望从吃顿素食调整下;比如有饮食忌讳的人因民族习惯、宗教习惯以及保健需要等因素不吃荤腥,还有老年人,担心脂肪和胆固醇会诱发心脑血管疾病的中老年人肥胖者,是素食也一定感兴趣;还有女性爱美减肥的需求,甚至素菜逼格也够高,还能满足部分群体对生活品质的追求。

 

所以他们有的会斤斤计较卡路里含量,有的追求的是素菜做出荤腥味,有的追求的特别的味觉和口感,有的甚至恨不得直接生嚼菜叶也无所谓。

 

也许很难在一种类型的餐厅里,找到那么多横竖不交叉,甚至是严重对立冲突的需求和爱好。于是我们在市场上,就可以找到那么多打着素菜之名,但内里完全风马牛不相及的“素”馆子。

 

老字号素菜荤做的功德林和礼佛品斋的玉佛寺素斋。

 

 

 

同样是素菜荤做的新晋餐厅,吉祥草和枣子树。

 

 

 

不仿荤本味蔬素的五观堂:

 

 

 

走泰国风味路线的素斋:净心轩。

 

 

 

走时尚高端西式路线的:大蔬无界和新素代。

 

 

 

还有和咖啡馆结合的,和快餐厅结合的,无一不足。惊觉,仿佛素餐已经成了个任人打扮的小姑娘,成了可以随心而变打造成各种风格和流派的餐厅的一个概念而已。

 

多样化,百花齐放,对于一个品类来说,更多是件好事。

 

对于素餐,还有太多的疑惑待研究:吃素的除了尼姑和尚之外,还有哪些人,到底应该如何精准的描述这群截然不同的消费者?除了传统的佛家概念之外,消费者到底又是如何理解素斋的?到底是哪些人需要素菜做一个无奈的肉食模仿者,哪些人需要素菜120%的凸显其真我本色?素斋这玩意非中式不可吗?

 

坚定的肉食动物,有一句充满野性的呐喊:

爷花了几千万年才爬到食物链的顶端不是为了陪你们一起吃草的!!!

(这并不是一句空话,进化和基因是我们潜意识里决定喜欢吃肉的原因)

但你并不能保证,明天这个坚定的肉食主义者,就踏上了去某家素餐厅的挑战之旅,或是好奇的体验之旅,或是两者兼而有之。

 

不管如何,对于消费者,光谈论素食这件事,就足够有趣了。


以上文章转载至叶茂中营销策划机构官网:www.yemaozhong.com

分享到:
转发 举报